Oficiálně se svatomartinská vína otevírají 11. listopadu v 11:11. V Česku se z toho stal malý svátek, ke kterému patří ochutnávky ve vinotékách, restauracích i vinařstvích. Ne každé mladé víno je ale automaticky „svatomartinské“. Toto označení je spojené s konkrétní značkou a pravidly, která určují, z jakých odrůd a jakým způsobem může být víno vyrobeno.
Co je svatomartinské víno
Svatomartinské víno pochází z aktuální sklizně. Po skončení fermentace se co nejdříve stáčí a prodává, aby si zachovalo svěží ovocný charakter. Najdete mezi nimi bílá, růžová i červená vína. Nejčastěji se mluví o odrůdách jako Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Svatovavřinecké, Modrý Portugal nebo Zweigeltrebe.
Mladé víno není totéž co víno nekvalitní. Právě naopak: u svatomartinských vín se cení čistota, svěžest a ovocnost. Nemá smysl čekat, že v něm najdete složité tóny zralého vína. Jeho kouzlo je jinde a to v bezprostřednosti a v tom, že připomíná právě skončenou sklizeň.
Jak ho podávat
Bílá a růžová svatomartinská vína podávejte dobře vychlazená, ideálně kolem 8 až 10 °C. Červená mají být o něco teplejší, přibližně 12 až 14 °C. Příliš studené červené víno ztrácí ovocnou vůni, příliš teplé zase působí těžce.
Sklenka by neměla být přeplněná. Mladá vína rychle uvolňují aromata, takže stačí nalít menší množství a nechat je chvíli „dýchat“. Pokud víno voní po kvasnicích nebo je výrazněji perlivé, není to nutně vada u mladých vín se mohou objevit zbytky oxidu uhličitého.
Co k němu jíst
Tradiční kombinací je pečená husa nebo kachna se zelím a knedlíkem. K lehčím bílým vínům ale dobře sedí i ryby, drůbež, vepřové maso, paštiky nebo měkké sýry. Růžová vína si rozumí se studenými předkrmy, saláty a lehkými těstovinami. Červená svatomartinská vína se hodí k uzeninám, grilovanému masu nebo k pečenému vepřovému.
Obecně platí, že mladá vína nepotřebují složité omáčky ani příliš kořeněná jídla. Čím jednodušší jídlo, tím lépe vynikne ovocný charakter vína. A pokud se rozhodnete pro sýrový talíř, vsaďte spíš na čerstvé nebo polotvrdé sýry než na dlouho zrající variety.
Mladé víno není závod
Svatomartinské víno je především příležitost užít si začátek nového vinařského roku. Nemusí se z něj stát soutěž o to, kdo vypije více nebo kdo objeví nejdražší lahev. Nejlepší zážitek přináší tehdy, když se potká dobré jídlo, příjemná společnost a víno, které se pije s radostí - a s mírou.
Načítání komentářů...